Coxa de frango recheada com farofa | É MASTERCHEF?! EP 02

AlmoçoMasterchefpaleoReceitasSem glútenVídeosset 20, 2017por

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Mais uma receita do Masterchef! OBA! ?

Coxa de frango recheada com farofa de castanhas e velouté nordestino foi a a receita da Irina.

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Os chefs não curtiram a apresentação, mas o sabor estava tão bom que deu à Irina seu primeiro destaque. Só posso concordar com eles. O sabor ficou excepcional!

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Na prova eles tiveram de desossar um frango inteiro. Eu decidi desossar só a parte que utilizei, a coxa. E eu vou te confessar uma coisa. Essa receita deu medo de fazer. Porque eu nunca tinha desossado uma coxa antes. Mas o YouTube tá aí pra isso, e com a ajuda dele eu acabei me saindo super bem! No vídeo eu mostro o passo a passo da desossa, além da minha batalha com a cebola roxa e da reação do meu “jurado” particular. Vai lá assistir!

ASSISTA COMO FAZER NOSSA COXA RECHEADA MASTERCHEF:

 

Outra coisa que eu tinha medo: postar videos no YouTube. Eu achava que não ia dar conta. E eu estava mais ou menos certa. Editar videos é difícil e toma MUITO mais tempo do que eu imaginava, mas ao mesmo tempo é uma sensação muito boa de estar finalmente colocando minha arte no mundo, criando minha história, vencendo desafios. Muitas noites indo dormir de madrugada e muitas tardes editando e tentando me entender com o photoshop. Meus dias tem sido assim. E eu estou adorando!

O meu medo era de começar esse novo projeto dos vídeos e acontecer isso comigo:

 

Mas daí, veio a vida e…

 

 

Então é isso: em duas situações dessa semana, do outro lado do medo, eu encontrei muita alegria.

 

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E essa coxa de frango recheada com farofa, meus amigos… Ficou mágica, maravilhosa. Suculenta, macia, sabor simplesmente perfeito.

Sabor de festa na boca, desafio cumprido, vitória! 🙂

Coxa de frango recheada e velouté nordestino

A coxa de frango alcança outro nível de gostosura nessa receita Masterchef! Coxa recheada, deliciosa e suculenta, acompanhada de vegetais que criam uma explosão de sabores em sua boca.

Tipo de receita: Frango
Serve: 4 pessoas
Autor: Juliana Menezes
Ingredientes
Farofa de castanha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 de xícara de castanha de caju picada bem miúda
  • 1 ½ xícara de farinha de mandioca biju
  • 1 alho picado
  • sal e pimenta à gosto
Coxa de frango recheada
  • coxas de frango desossadas
  • alho, sal e pimenta à gosto
  • farofa de castanha feita anteriormente
  • barbante
  • manteiga de garrafa
Acompanhamentos
  • quiabo cortado ao meio
  • abóbora cortada em meia lua
  • sal, pimenta e azeite à gosto
Velouté Nordestino
  • ½ ½ pimenta dedo de moça picadinha
  • ½ pimentão verde picadinho
  • 1 cebola roxa picadinha
  • 1 tomate picadinho
  • caldo de frango (usei 4 colheres de sopa)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa cheia de farinha de mandioca
Modo de Fazer
Farofa de castanha
  1. Refogue na manteiga: cebola e alho. 

  2. Acrescente a castanha de caju. Refogue por 1 minuto.

  3. Acrescente a farinha de mandioca biju. Deixe dourar bastante. Tempere com sal e pimenta.

Coxa de frango recheada
  1. Tempere as coxas com sal, alho e pimenta.

  2. Abras as coxas e recheie com a farofa (usei 1/2 colher de sobremesa para cada coxa).

  3. Enrole as coxas com barbante e leve à frigideira com manteiga até dourar dos dois lados. Depois, leve ao forno médio por 30 minutos.

  4. Antes de servir, leve à frigideira com manteiga novamente, para que a pele fique crocante.

Acompanhamentos
  1. Asse também a abóbora e o quiabo no forno, temperados com sal, pimenta e azeite. Deixe dourar bem. Corte a abóbora em meia luta. Corte o quiabo ao meio e vire para assar dos dois lados, deixando bem crocante e evitando fazer baba.

Velouté Nordestino
  1. Faça um mirepoix nordestino. Corte a pimenta, o pimentão, a cebola e os tomates cerejas em brunoise. Refogue em 1 colher de sopa de manteiga, o pimentão. Deixe o pimentão suar bastante, para não ficar indigesto. Depois acrescente a cebola, a pimenta, e o tomate. 

  2. Quando o refogado estiver pronto, acrescente caldo de frango para fazer um molho (usei 4 colheres de sopa). Tem que acrescentar até ganhar uma textura de caldo/sopa. 

  3. Depois, faça um roux espessante. Numa frigideira pequena, misture 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa bem cheia de farinha de mandioca, em fogo baixo até tudo se misturar. Depois, acrescente essa mistura ao caldo, para engrossá-lo, em fogo médio. Está pronto o velouté.

Montagem do prato
  1. Para servir o prato, coloque a farofa à parte. Corte o frango ao meio e sirva virado para cima – para poder ver o recheio. Sirva a abóbora com o molho velouté por cima. Depois, coloque os quiabos espetados para dar um pouco de altura.

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1 Comentário

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